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Blanquette de veau crémeuse
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Ruban 100% fiable

La vraie recette de la blanquette par un internaute gourmet !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 100 min

Ingrédients

6 personnes
  • 500 g d'épaules de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 500 g de tendron de veau
  • 200 g de poireaux
  • 2 oignons (gros)
  • 1 carotte ou 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 0,5 citron jaune
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 2 grosses pincées de poivre blanc moulu
  • Gros sel
  • 1 clou de girofle
  • Noix de muscade en poudre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Epluche-légumes
  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Coupez les morceaux de viande en gros cubes. 

    Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les oignons en 4 et les carottes en morceaux. 

    Rincez le céleri et les poireaux. Coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles.

  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte ou une marmite, versez les viandes, les oignons, les légumes, le clou de girofle, du sel et du poivre. 

    Mélangez puis couvrez d’eau froide.

    Portez à ébullition. Avec une louche, enlevez les impuretés et l’écume formée. 

    Baissez le feu et laissez frémir pendant 1 heure 30 minutes, sans ébullition surtout !

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, réalisez un roux blanc avec le beurre et la farine. Pour cela faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois et fouettez bien. Laissez cuire 5 minutes à feu doux tout en continuant de mélanger. 

  4. Étape 4 :

    Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d’œufs. 

    Sortez la viande de la cocotte et réservez là dans le plat de service. 

    Passez le jus de cuisson au travers d’une passoire très fine. Placez les légumes / oignons dans le plat avec la viande.

  5. Étape 5 :

    Versez 1L de jus de cuisson sur le roux, tout en fouettant. 

    Portez à ébullition pour lier la sauce et laissez cuire quelques minutes. 

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la muscade et mélangez. 

    Incorporez peu à peu le mélange crème/œufs.

    Terminez en pressant le ½ citron, mélangez et versez sans attendre sur la viande.

     

    Servez accompagné de riz basmati !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez parfumer avec un peu de curry en poudre à la fin de la cuisson.

J'aime lier la sauce avec un roux léger qui me permet ensuite d'incorporer les jaunes et la crème avec beaucoup plus de facilité.!

Une autre astuce, terminez la sauce avec un trait de jus de citron frais et une pincé de Muscade. 

Attention à ne pas mettre trop de carottes car elles apportent une note trop sucrée au plat final.

Utilisez le reste du jus de cuisson pour cuire des pâtes ou du riz, c'est délicieux !

Retrouvez une autre recette classique : Le chou farci !

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Commentaires

Problème:si la recette originale est lyonnaise je vais devoir me procurer du poivre et du citron lyonnais. Aie, je ne sais plus où j'ai garé mon cheval ! Merci chef Christophe, vous êtes le bon génie de ma cuisine

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