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Blanquette de veau crémeuse

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Ruban 100% fiable

La vraie recette de la blanquette par un internaute gourmet !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 500 g d'épaule de veau
  • 500 g de tendrons de veau
  • 200 g de poireaux
  • 2 gros oignons
  • 1 ou deux carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 15 g de gros sel (petite poignée)
  • le jus d'un demi citron
  • 2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
  • 1 clou de girofle
  • rapures de muscade
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Epluche-légumes
  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
    Epluchez les oignons, les carottes.
    Préparez le céleri et le poireau. 
  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte ou une marmite, disposez la viande puis les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le clou de girofle, le sel et poivre. Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.

    Enlever les impuretés et l'écume avec une louche.
    Laissez frémir pendant 1h30, surtout sans ébulition.
  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, realisez un roux blanc avec le beurre et la farine.
    Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
    Sortez les morceaux de veau du liquide de cuisson et passez la sauce à travers une passoire très fine.
    Versez 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
  4. Étape 4 :

    Rectifiez l'assaisonnement et ajouter la muscade.
    Incorporez peu à peu le mélange crème /oeufs à  la sauce ainsi préparée.
    Terminez avec le jus de citron, et servez sans attendre.
    Servez avec du riz basmati.
    En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :- J'aime lier la sauce légérement avec un roux léger qui me permet ensuite d'incorporer les jaunes et la crème avec beaucoup plus de facilité !- J'aime terminer la sauce avec un trait de jus de citron frais et une pincé de Muscade.- Attention à ne pas mettre trop de carotte car elles apportent une note trop sucrée au plat final !- Utilisez le reste du jus de cuisson pour cuire des pâtes ou du riz, c'est delicieux!Retrouvez une autre recette classique : Le chou farci !

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Commentaires

Problème:si la recette originale est lyonnaise je vais devoir me procurer du poivre et du citron lyonnais. Aie, je ne sais plus où j'ai garé mon cheval ! Merci chef Christophe, vous êtes le bon génie de ma cuisine

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