• Connexion
  • Inscription
Blanquette de veau traditionnelle
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 158 avis
Imprimer
Blanquette de veau traditionnelle - Photo par 750gBlanquette de veau traditionnelle - Photo par 750g @ 750g
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le classique des classiques... presque une icône ! De la viande de veau fondante dans une sauce riche en crème... Un plat à partager en famille ou entre amis en toutes saisons.

Ingrédients

6 personnes

Viande

  • Épaule de veau 1,5 kg d'épaules de veau dans l'épaule ou le collier, tendron ou flanchet..
  • 2 os de veau
  • Gros sel de mer Gros sel de mer

Garniture de cuisson

  • Ail 2 gousses d'ail
  • Clou de girofle 2 clous de girofle
  • Carotte 1 carotte
  • Poireau 1 poireau petit
  • Oignon 1 oignon (gros)
  • Céleri branche 1 branche de céleri branche

Sauce blanquette

  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • Farine 70 g de farine
  • Beurre 70 g de beurre
  • Crème fraîche épaisse 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Garniture tradition

  • Oignon 200 g d'oignons
  • Champignon de Paris 1 barquette de champignons de Paris
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Jus de citron 0,5 jus de citron

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Bien rincer la viande et les os à l'eau froide. Mettre l'ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide (environ 3 litres).
    Porter à ébullition et retirer l'écume si nécessaire.
    Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minutes et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.
    Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon clouté.
    Cuire 1H30 minimum à frémissements sans couvercle.
  2. 2

    Réaliser la sauce

    Fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.
    Laisser refroidir le roux légèrement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson. Fouetter sur le feu jusqu'à que cela épaississe jusqu'à une consistance crème anglaise épaisse.Ajouter la crème et faire bouillir.
    Hors du feu, ajouter les jaunes. Fouetter et ajouter la viande. Garder au chaud sans faire bouillir.
  3. 3

    Garnitures à l'ancienne

    Découper les champignons en 4 et les cuire dans un peu d'eau avec du sel, le citron et le beurre. Cuire 5 minutes à ébullition.
    Cuire les petits oignons dans très peu d'eau salé avec du beurre. Cuire 10 minutes à ébullition. Egoutter les garnitures et les mettre dans la blanquette avec la sauce.

Le conseil de Chef Damien

Rincez abondamment votre viande à l'eau froide pour enlever les excès de sang et faire un joli bouillon de cuisson. Ajoutez une pincée de muscade dans votre sauce et un trait de citron pour rehausser le goût. Vous pouvez cuire votre blanquette la veille et réaliser la sauce le jour même !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée