Sauté de veau aux fèves et aux herbes

Découper la viande en cube.
Peler les oignons et l'ail,puis les hacher, ainsi que le persil.
Prélever 2 morceaux de zeste sur le citron et les couper en juliennes.
Peler les carottes et les couper en petits dés.

Faire chauffer une cuillérée d'huile dans une cocotte.
Ajouter les cubes de veau.
Faire dorer 5 min à feu vif en les retournant plusieurs fois.
Eliminer le gras de la cocotte, la rincer.

Mettre une cuillère d'huile dans la cocotte, ajouter les oignons, l'ail, les dés de carottes.
Faire dorer 2 min, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter les carottes, les fèves, le veau, le thym, le persil, la sauge, du sel et du poivre.

Laisser cuire à feu moyen pendant environs20 min en remuant.
Faire cuire le quinoa pendant 10 à15 min à l'eau bouillante salée.
Servir la viande avec sa sauce, accompagnée du quinoa égoutté.