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Sauté de Veau aux Légumes de Printemps
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Par Brigitte du blog 'Douce cuisine dans les nuages'

Une recette traditionnelle faite à ma façon. J'ai mis plusieurs sortes de légumes avec un temps de cuisson différent. Je les ai ajoutés petit à petit.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail nouveau2 gousses d'ail nouveau
  • Bouillon de légumes50 cl de bouillon de légumes
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Huile4 c à s d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon nouveau ou Cébette3 oignons blancs nouveaux
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle4 pommes de terre nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pois gourmand400g de pois gourmands
  • 600g de petits pois non écossés
  • Asperge verte4-5 asperges vertes
  • Carotte nouvelle4 carottes nouvelles
  • 1 kg d'épaule de veau en morceau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la citronnelle en très fines rondelles.
    Détailler les asperges en tronçons.
    Écosser les petits pois.
    Gratter ( la peau est très fine) les carottes et les couper en rondelles.

  2. 2

    Frotter les pommes de terre pour l'enlever la fine peau puis les couper en 4 si nécessaire.

  3. 3

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de veau. Puis les réserver.

  4. 4

    Faire suer ,dans la même cocotte,les oignons, le baton de citronnelle et l'ail sans coloration pendant 3 min.
    Ajouter le veau saler, poivrer et verser le bouillon. Cuire à feu doux pendant 30min. Si nécessaire ajouter un peu de bouillon

  5. 5

    Ajouter alors les petits pois, les carottes poursuivre la cuisson pendant 20 min, ajouter les pommes de terre, cuire 10min

  6. 6

    Finir par les pois gourmands et les asperges, poursuivre la cuisson 10 min.

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