Sorbet aux herbes citronnées

Réaliser un sirop : mettre une casserole à chauffer avec 1L d'eau filtrée BRITA. Ajouter 150g de sucre et porter le tout à ébullition.

Astuce : avec l'eau filtrée BRITA à teneur réduite en chlore et en tartre vous obtiendrez un sorbet d'une belle transparence et plus savoureux.

Pendant ce temps, dans un saladier, préparer vos herbes de verveine (en garder quelques-unes pour le dressage) et le thym.

Astuce : il faut toujours verser le sirop sur les herbes utilisées et non l'inverse.

Dans un second saladier, prélever le zeste des citrons et les plonger dans le sirop en ébullition.

Astuce : pour les zestes, préférer des citrons non traités.

Verser ensuite le sirop sur les herbes et laisser infuser pendant 10min.

Presser les citrons et verser leur jus dans le sirop. Passer le sirop à la passoire pour ôter les herbes. Faire turbiner le sirop pendant 30min et ajouter des zestes de citron vert et de citron jaune pour donner du peps à votre préparation.

Astuce : si vous n'avez pas de sorbetière, utilisez un grand bac dans lequel vous versez le sirop. Placez-le au congélateur et tous les quarts d'heure, grattez à la fourchette pour obtenir un granité.

Dresser le sorbet : dans une verrine, placer le sorbet, lisser le dessus, zester de citron vert et ajouter des sommités de verveine et quelques peluches de thym.

Astuce : placer les verrines vides au congélateur avant le dressage permet de conserver la glace plus longtemps.