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28min
Facile
Budget moyen
Une des 3 recettes originales signées Alain Passard pour Vins de Provence.
Ingrédients (4 personnes)
- 30g de figue sèche
- 30g d'écorce d'orange confite
- 30g de raisins secs de Corinthe
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30g de pistaches concassées
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1/2 citron
- 30g d'amande haché
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2 beaux coings
Pour la meringue
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50g de sucre
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4 blancs d'œuf
Pour chemiser les moules
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4 c à s de sucre
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50g de beurre demi sel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Cuire les coings taillés en quartier et préalablement épluchés dans une eau frémissante légèrement citronnée pendant 15 min.Mixer la pulpe afin d'obtenir une purée lisse puis laissez refroidir.
- 2Hacher grossièrement tous les fruits secs puis les incorporer à la purée de coings.Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs en incorporant petit à petit le sucre semoule afin d'obtenir des blancs en neige bien fermes et lisses.
- 3
Incorporer alors délicatement cette meringue à la purée de coings puis garnir 4 moules à soufflés que vous aurez chemisés avec le beurre et le sucre.
- 4Enfourner dans un four thermostat 7/8 (230°C) pendant 8 min.A la sortie du four, saupoudrer d'un sucre glace puis servir aussitôt.Vous pouvez accompagner ce soufflé d'une glace vanille arrosée d'une liqueur à la châtaigne.
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