Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard

Cuire les coings taillés en quartier et préalablement épluchés dans une eau frémissante légèrement citronnée pendant 15 min.

Mixer la pulpe afin d'obtenir une purée lisse puis laissez refroidir.

Hacher grossièrement tous les fruits secs puis les incorporer à la purée de coings. 

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs en incorporant petit à petit le sucre semoule afin d'obtenir des blancs en neige bien fermes et lisses. 

Enfourner dans un four thermostat 7/8 (230°C) pendant 8 min. 

A la sortie du four, saupoudrer d'un sucre glace puis servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce soufflé d'une glace vanille arrosée d'une liqueur à la châtaigne.