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Soufflé de carotte au gingembre

Photo par : popottedepop

Ces petits soufflés sont un façon originale de sublimer n'importe quelle purée de légumes. Ici ils accompagnent des filets de lieu jaune en croûte de sésame.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (3 personnes)

Pour les pavés de lieu jaune en croûte de sésame

  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • 40g de graine de sésame
  • 40g de chapelure
  • 30g de farine
  • 3 pavés de lieu jaune (450g)

Pour le soufflé

  • 1 petit morceau de gingembre frais (3g)
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 1 c à c de cumin
  • 12g de maïzena
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait
  • 6 carottes (500g)
  1. Étape 1 :

    Préparation des soufflés
    Préchauffez le four à 230°C.
    Si vous voulez utilisez des ramequins, enduisez les de beurre fondu avec un pinceau et réservez au frais.
    Ici j'ai choisi de présenter les soufflés dans des verrines.

  2. Étape 2 :

    Épluchez et émincez les carottes en rondelles.
    Épluchez le gingembre et hachez le finement. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le gingembre, les rondelles de carottes et mélangez pour bien enrober le tout d'huile.
    Salez et poivrez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les carottes soient bien fondantes. Si besoin continuez la cuisson avec un peu plus d'eau.

  3. Étape 3 :

    Mixez les carottes, ajoutez le cumin et réservez.
    Faites bouillir le lait dans une petite casserole, ajoutez la maïzena et fouettez énergiquement. Continuez la cuisson jusqu'à épaississement du mélange.

  4. Étape 4 :

    Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'œuf et le mélange lait-maizena à la purée de carottes.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Incorporez délicatement les blancs à la purée de carotte.

  5. Étape 5 :

    Remplir les moules jusqu'au trois quarts de la hauteur et enfournez pour 10 petites minutes.
    N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, cela risquerait de faire tomber les soufflés.
    Il faut idéalement servir les soufflés immédiatement à la sortie du four donc essayer de vous organiser pour que tout soit près à leur sortie du four.

  6. Étape 6 :

    Préparation des pavés de lieu
    Enlevez toutes les arêtes ou morceau de peau qui pourraient rester sur les pavés de lieu.

  7. Étape 7 :

    Dans une assiette creuse mélangez la chapelure avec les graines de sésame.
    Cassez l'œuf dans une autre assiette creuse, battez-le.

  8. Étape 8 :

    Salez et poivrez les pavés, trempez les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le mélange chapelure-sésame.
    Faites chauffez une poële avec un filet d'huile d'olive.

  9. Étape 9 :

    Saisissez les pavés à feu vif deux minutes sur chaque face. Terminez la cuisson à feu doux. Chauffez à couvert pendant 4 à 5 minutes.

  10. Étape 10 :

    Disposez un pavé de lieu dans chaque assiette et accompagnez d'un soufflé de carottes.

Icone ampoule

Conseils

Les soufflés doivent être réalisés au dernier moment et servis des la sortie du four sinon ils risquent de retomber.

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