Soupe de crevettes au lait de coco

Versez le bouillon de volaille et le lait de coco dans une casserole.
Retirez les extrémités des tiges de citronnelle.
Fendez les tiges en deux puis aplatissez-les avec le plat d'une lame de couteau.
Ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez les échalotes, le gingembre, les feuilles de cumbava, le nuoc nam, le jus de citron et le sucre.
Mélangez, portez à ébullition puis faites frémir pendant 30 minutes.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Retirez l'extrémité du piment rouge, fendez-le en deux, retirez les graines puis émincez-le. Réservez.

Juste avant de servir, ajoutez les crevettes puis faites-les cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Ajoutez le piment et prolongez la cuisson pendant 1 minute.

Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de cumbava.
Servez avec des pluches de coriandre et le zeste de citron vert.