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Soupe de crevettes au lait de coco
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Soupe de crevettes au lait de coco - Photo par pascal3fhSoupe de crevettes au lait de coco - Photo par pascal3fh @ Pascal3fh
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Par Pascale Weeks

Cuisine thaïlandaise.

Ingrédients (4 personnes)

  • Une quinzaine de crevettes crues surgelées puis dégelées
  • Sucre 1 cuil. à soupe de sucre
  • Piment rouge 1 petit piment rouge frais
  • Citron vert Le zeste d'un citron vert
  • Un demibouquet de coriandre
  • Jus de citron vert 6 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • Nuoc-mâm 5 cuil. à soupe de Nuoc Nam
  • Citronnelle 2 tiges de citronnelle
  • Lait de coco 40 cl de lait de coco
  • Échalote 3 cuil. à soupe d'échalote ciselée
  • Gingembre 2 cuil. à soupe de gingembre frais pelé et râpé
  • 5 feuilles de citron cumbava
  • Bouillon de volaille 1 litre de bouillon de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez le bouillon de volaille et le lait de coco dans une casserole.
    Retirez les extrémités des tiges de citronnelle.
    Fendez les tiges en deux puis aplatissez-les avec le plat d'une lame de couteau.
    Ajoutez-les dans la casserole.
    Ajoutez les échalotes, le gingembre, les feuilles de cumbava, le nuoc nam, le jus de citron et le sucre.
    Mélangez, portez à ébullition puis faites frémir pendant 30 minutes.

  2. 2

    Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
    Retirez l'extrémité du piment rouge, fendez-le en deux, retirez les graines puis émincez-le. Réservez.

  3. 3

    Juste avant de servir, ajoutez les crevettes puis faites-les cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
    Ajoutez le piment et prolongez la cuisson pendant 1 minute.

  4. 4

    Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de cumbava.
    Servez avec des pluches de coriandre et le zeste de citron vert.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de feuilles de Cumbava, ajoutez un peu plus de zeste de citron vert.

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