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Soupe de fanes, copeaux de foie gras, radis et croûtons M&A
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Soupe de fanes, copeaux de foie gras, radis et croûtons M&A@ Dimegln
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Craquez pour les autres recettes de Mercotte et Chef Damien de la Soirée Michel et Augustin

Ingrédients

8 personnes
  • Eau0,33 l d'eau
  • Radis1 botte de radis
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Foie gras mi-cuit50 g de foie gras mi-cuit
  • Sablé2 sablés Michel et augustin
  • Beurre1 noix de beurre
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Gros sel de merGros sel de mer

Matériel

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Préparation

  1. Séparer les radis et les fanes. Laver à grande eau.
    Suer l'oignon émincé au beurre pendant 5 minutes à feu très doux dans une petite casserole. .
    Ajouter 1/3 de litre d'eau et une pincée de sel. Cuire une dizaine de minutes et ajouter les fanes de radis. Cuire 3 minutes de plus et mixer fortement. Réserver au chaud.
    Dans un petit bol, disposer quelques copeaux de foie gras, des copeaux de radis et un tour de poivre du moulin.
    Verser la soupe chaude dessus et ajouter quelques croûtons de sablés M&A.

Idées de recettes
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