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Soupe de fanes, copeaux de foie gras, radis et croûtons M&A
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Par Chef Damien

Craquez pour les autres recettes de Mercotte et Chef Damien de la Soirée Michel et Augustin

Ingrédients

8 personnes
  • Eau0,33 l d'eau
  • Radis1 botte de radis
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Foie gras mi-cuit50 g de foie gras mi-cuit
  • Sablé2 sablés Michel et augustin
  • Beurre1 noix de beurre
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Gros sel de merGros sel de mer

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

  1. Séparer les radis et les fanes. Laver à grande eau.
    Suer l'oignon émincé au beurre pendant 5 minutes à feu très doux dans une petite casserole. .
    Ajouter 1/3 de litre d'eau et une pincée de sel. Cuire une dizaine de minutes et ajouter les fanes de radis. Cuire 3 minutes de plus et mixer fortement. Réserver au chaud.
    Dans un petit bol, disposer quelques copeaux de foie gras, des copeaux de radis et un tour de poivre du moulin.
    Verser la soupe chaude dessus et ajouter quelques croûtons de sablés M&A.

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