Name: Soupe de pois cassés ou Potage St Germain
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 l de fond blanc de volaille; 700 g de pois cassés; 80 g de poireaux; 3 tranches de lard fumé ou 60g de lardons; 40 g de beurre; 2 gousses d'ail; 1 carotte; ½ oignon; 1 bouquet garni; Croûton

Soupe de pois cassés ou Potage St Germain

@ Chef Damien

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Par Chef Damien | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un classique à savoir faire !

Ingrédients

4 personnes

2 l de fond blanc de volaille
700 g de pois cassés
80 g de poireaux
3 tranches de lard fumé ou 60g de lardons
40 g de beurre
2 gousses d'ail
1 carotte
½ oignon
1 bouquet garni
Croûton

Matériel

Cocotte en fonte
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Mixeur plongeant

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Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 1h 10min

1
Dans une cocotte, faites revenir le beurre, l'oignon ciselé et la carottes coupée en rondelles. Faites suer 5 minutes.
2
Ajoutez le lard fumé coupé en lanières ou les lardons et faites suer à nouveau.
3
Ajoutez les pois cassés rincés, faites-les revenir 1 minute avec le reste de la cocotte puis ajoutez le bouillon.
4
Ajoutez le bouquet garni, l'ail et portez à ébullition.
5
Laissez cuire ensuite 1 heure.
6
Enlevez le bouquet garni et mixez.
7
Servez avec un trait de crème fraîche et bon appétit.