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Soupe de lentilles et de riz
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Soupe de lentilles et de riz - Photo par MoniniSoupe de lentilles et de riz - Photo par Monini @ Monini
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Par Maria Flora Monini
Cette soupe mariant lentilles roses de Castellucio (Ombrie) et le riz Arborio (plaine du Pô) est une éloquente illustration de la cuisine italienne, assise sur une multitude de produits ancrés dans le terroir. Ce copieux pot-au-feu végétarien composé de légumes secs, de riz, de tomates, de carottes et de céleri acquiert toute la délicatesse nécessaire grâce à la finesse de l'huile d'olive Monini Classico, au cours de la cuisson, et à l'heure du service, à froid.
Crédit photo : Bernard Winkelmann

Ingrédients (4 personnes)

  • Cumin en poudre 1 c à c de cumin en poudre
  • 250g de tomates mûres à point
  • Persil 20 brins de persil
  • 10 cl d'huile d'olive Monini Classico
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Bouillon de légumes 1 l de bouillon de légumes
  • Ail 2 gousses d'ail
  • 125g de petites lentilles roses d'Ombrie ou de lentilles vertes du Puy
  • Oignon 100g d'oignons
  • Carotte 100g de carottes
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Riz à risotto Arborio 100g de riz Arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d'eau et laissez cuire
    à feu modéré 25 minutes environ.

  2. 2

    Pelez les carottes et les oignons, coupez les carottes en petits cubes et
    émincez les oignons ; coupez la branche de céleri en lamelles, pelez et hachez
    les gousses d'ail.

  3. 3

    Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez
    oignons, carottes, céleri, ail, et faites revenir 2 minutes en tournant souvent,
    versez le riz et le cumin et faites cuire 2 minutes en mélangeant. Versez alors
    le bouillon en remuant et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit
    cuit. Ajoutez alors les lentilles cuites et réservez sur feu très doux.

  4. 4

    Pelez les tomates, éliminez les graines et hachez finement la pulpe, ajoutez
    le persil ciselé, l'huile restante, sel et poivre, et mélangez.

  5. 5

    Servez la soupe chaude, accompagnée du mélange aux tomates hachées.

Conseils

Les notes fraîches et végétales de l'huile d'olive Monini Classico sont parfaites pour cette recette. Chauffée pour cuire les légumes, l'huile d'olive Monini Classico est tout aussi agréable utilisée crue sur la soupe en fin de cuisson.

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