Soupe de potimarron, oignon, quinoa et chorizo

Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.

Lavez le potimarron et coupez-le en deux. Enlevez les pépins et détaillez la chair en cubes.

Dans un faitout, faites fondre l'oignon avec l'huile d'olive pendant 5 minutes environ.

Ajoutez le potimarron.

Couvrez d'eau et salez. Faites cuire pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
Pendant ce temps, préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Quand la soupe est cuite, passez-la au mixeur plongeant et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Coupez le chorizo en fines tranches.

Servez la soupe bien chaude, ajoutez-y une cuillère de quinoa et les tranches de chorizo. Régalez-vous !