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Soupe d'ortie, laitue, rutabaga et chantilly lardons, basilic pourpre
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Soupe d'ortie, laitue, rutabaga et chantilly lardons, basilic pourpre - annfleurSoupe d'ortie, laitue, rutabaga et chantilly lardons, basilic pourpre - annfleur@ Annfleur
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Par Anne-Fleur

Original à servir en entrée pour surprendre les invités ou tout simplement en plat léger le soir !

Ingrédients (4 personnes)

  • Lardon50g de lardons
  • Feuilles de basilic pourpre
  • Sel ou sel finSel
  • Mélange 5 baiesMoulin 5 baies
  • Crème fraîche épaisse entière15 cl de crème fraîche entière
  • Beurre25g de beurre
  • Laitue100g de laitue
  • Rutabaga2 rutabagas
  • Oignon1 oignon
  • 100g d'ortie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Effeuillez les orties. Lavez la laitue et les feuilles d'ortie. Emincez l'oignon. Dans une grande casserole, faites suer le tout avec le beurre pendant 5 minutes.

  2. 2

    Pelez les rutabagas, lavez les et coupez les en morceaux. Ajoutez les à la casserole après les 5 minutes. Couvrez d'eau à hauteur et salez. Faites cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.

  3. 3

    Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée. Faites 2 tours de moulin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.

  4. 4

    Faites bouillir les lardons quelques minutes dans une casserole d'eau pour les dégraisser.
    Fouettez la crème fraîche afin d'obtenir une chantilly. Egouttez les lardons et grillez les à la poêle sans matière grasse.

  5. 5

    Juste avant de servir, faites des petites quenelles de chantilly à déposer sur la surface de la soupe (utilisez 2 cuillères à soupes pour former facilement une quenelle en faisant glisser la chantilly d'une cuillère à l'autre). Parsemez la chantilly de lardons grillés et de petites feuilles de basilic. Dégustez!

Conseils

Utilisez des gants, l'ortie perd son piquant à la cuisson. Sélectionnez de préférence les jeunes orties pour cuisiner. Le plus long est l' effeuillage des orties, vous pouvez les remplacer par de l'oseille.

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