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Harira
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Par Lallafatima

La Harira est une soupe traditionnelle du Maghreb aux légumes secs, aux oignons et à la viande, Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne, elle est alors accompagnée de dattes, d'oeufs durs, de crêpes au miel et de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc).

Ingrédients

5 personnes
  • Viande200 g de viande de mouton ou de bœuf ou abats de poulet ou bœuf
  • Farine1 grand verre de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pois chiche1 bol de pois chiches trempés
  • Oignon1 oignon
  • Coulis de tomate500 g de coulis de tomate
  • lentille100 g de lentilles
  • Céleri2 branches de céleri
  • 60 g de cheveux d'ange
  • Oeuf1 oeuf
  • Concentré de tomates70 g de concentré de tomates
  • Beurre1 noix de beurre ou 1 c.à.c de smen ou 1 c a c de smen
  • Persil1 bouquet de persil
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Cannelle1 pincée de cannelle
  • Safran1 pincée de safran
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Bol(s)Bol(s)
  • Boîte(s) hermétique(s) TupperwareBoîte(s) hermétique(s) Tupperware

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
    Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
    Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.

  2. 2

    Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
    Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et les cheveux d'anges. Après 5 minutes ajouter le mélange farine + eau tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
    Dans un bol, brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.

  3. 3

    Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
    Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Conseils

Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron. La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.

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