Soupe mexicaine de poulet aux amandes ou aux noix

Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter la pomme de terre et laisser mijoter 10 à 15 minutes (les pommes de terre doivent être tendres et ne pas s'émietter)

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon + les amandes ou noix, faire sauter jusqu'à bien dorer

Passer au mixer, ajouter la 1/2 du poulet et réduire en purée

Incorporer la purée à la soupe, avec le reste du poulet, laisser mijoter 1 minute à feu doux

Baisser le feu, incorporer la crème, saler, poivrer

Servir chaud, garni de coriandre hâché