Souvent sous-côté en boulangerie, ce gâteau est pourtant un pur délice super facile à faire

Si le financier tel qu’on le connaît aujourd’hui a été inventé à la fin du 19ème siècle, plus précisément en 1890, par le pâtissier Lasne, son origine remonte aux monastères du Moyen-Âge. À cette époque, les nonnes préparaient des petits gâteaux à base d’amande et de blancs d’oeufs. Depuis sa création, le financier n’a cessé d’évoluer, tant en termes de formes que de goûts. Il est possible de le parfumer par exemple à la pistache, ou de le garnir de fruits comme de la framboise, et bien sûr d’y ajouter du chocolat. C’est le cas dans cette recette de financiers tigrés, aussi beaux que bons ! 

Pour les gâteaux : 

• 100 gr de sucre glace
• 45 gr de poudre d'amandes
• 35 gr de farine
• 3 blancs d’oeufs
• 90 gr de beurre
• 15 gr de vermicelles au chocolat

Pour la ganache :

• 100 gr de chocolat au lait
• 70 gr de crème liquide

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur de noisettes. Dans un bol, versez le sucre glace et ajoutez la poudre d'amandes, puis la farine, les blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Ajoutez le beurre "noisette" et mélangez, puis les vermicelles et mélangez à nouveau.
3. Remplissez des moules à mini muffins aux 3/4 avec la pâte. 
4. Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 185 °C et laissez les financiers 3 minutes dans le four éteint. 
5. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
6. Faites fondre le chocolat au lait et faites chauffer la crème. 
7. Versez la crème sur le chocolat puis mélangez à l'aide d'une spatule. Le mélange doit être bien lisse. 
8. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
9. Découpez le dessus de chaque financier, puis creusez la base des financiers avec une cuillère parisienne et remplissez-la avec de la ganache. 
10. Laissez reposer 30 minutes puis dégustez.