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Spaghetti alla puttanesca
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Par Silvia Santucci

Les spaghetti alla puttanesca font partie de la cuisine populaire italienne. Les villes de Rome et Naples, où ce plat est très répandu, s’en disputent la paternité. 
Ses premières traces remontent au début du XIX siècle et plusieurs hypothèses circulent autour des origines de ce plat : certains disent que la sauce “puttanesca” (“à la putain” en italien) naquit dans une maison close de Naples au début des années 1900, d’autres disent que la maison close se trouvait à Rome. 
Mais l’hypothèse la plus probable est que ce plat ait été inventé par le restaurateur de l'île de Ischia, en Campanie, dans les années ‘50.
Ils existent plusieurs versions de pâtes à la puttanesca, dont les ingrédients incontournables sont les olives, les câpres, la pulpe de tomates et le persil. Voici notre recette de famille. 

Ingrédients (4 personnes)

    • Huile d'olive4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
    • Piment oiseau½ piment oiseau (ou plus selon les goûts)
    • Ail2 gousses d'ail
    • Filet d'anchois à l'huile30 g de filets d'anchois à l'huile
    • Olive noire dénoyautée160 g d'olives noires dénoyautées
    • 30 g de câpres au sel
    • Pulpe de tomate800 g de pulpe de tomates
    • Concentré de tomates2 cuil. à café de concentré de tomates
    • Persil plat6 cuil. à soupe de persil plat haché
    • Origan séché2 cuil. à café d'origan séché
    • Spaghetti400 g de spaghetti

    Matériel

    • CasseroleCasserole
    • Couteau d'officeCouteau d'office
    • PassoirePassoire
    • Planche à découperPlanche à découper
    • PoêlePoêle
    • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

    Préparation

    Préparation :
    Cuisson :
    1. 1

      Coupez les olives en deux dans le sens de la longueur et couvrez les câpres d’eau dans un bol, afin de les dessaler.

       

    2. 2

      Faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans une large poêle, ajoutez les gousses d’ail coupées en deux et le piment. Faites rissoler pendant quelques secondes, puis ajoutez les filets d’anchois égouttés et coupés en morceaux.
      Mélangez jusqu’à ce que les filets d’anchois soient presque fondus, puis ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomates.

       

    3. 3

      Faites cuire le tout pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez les olives et les câpres bien égouttés.
      Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe
      Hors du feu, ajoutez le persil haché et l’origan, mélangez et réservez.

       

    4. 4

      Mettez à bouillir un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau et plongez-y les spaghetti. Dès qu’ils sont recouverts d’eau, mélangez, si possible avec une fourchette en bois, puis laissez cuire pendant le temps indiqué sur le paquet de pâtes (généralement 8 minutes pour les spaghetti).

       

    5. 5

      Une fois cuits, égouttez les spaghetti “al dente” dans une passoire puis versez-les dans la sauce. Mélangez et dégustez aussitôt.

    Conseils

    Les spaghetti à la puttanesca ne se mangent pas saupoudrées de parmesan. Ce dernier prendrait le dessus sur le goût de la sauce, délicieuse telle quelle.

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