Les cuisines des différents pays d’Asie sont très différentes les unes des autres. Il y a parfois des similitudes entre certains mets mais ils portent souvent des noms différents et comportent des nuances. Pas évident de connaître sur le bout des doigts toutes les spécialités de ces nombreux pays aux paysages, coutumes et cuisines différentes..
Il faut dire qu’en France, le fameux restaurant “chinois” a semé un sacré trouble dans nos connaissances des mets dit "asiatiques'', bien que le terme asiatique ne veuille pas dire grand chose. En effet, on trouve sur leurs cartes et c’est valable aussi pour la vente à emporter aussi bien des spécialités vietnamiennes que japonaises, chinoises, laotiennes, cambodgiennes, coréennes, etc. Ils se sont multipliés dans toute la France dans les années 70 et 80 avec les réfugiés fuyant la répression politique au Laos, Vietnam, Cambodge mais aussi en Chine. Pour ne pas perturber les français et en voulant certainement simplifier les choses, les restaurants “chinois” ont donc proposé un mélange des genres. Ce sont eux qui ont intégré plus tard la cuisine japonaise, voire coréenne à leur carte devant l’engouement des français.
Aujourd’hui, on assiste à une sacrée évolution avec des restaurants spécialisés dans chaque cuisine. Je pense notamment aux restaurants spécialisés dans les dim sums, les banh mi, les gyozas, les baos, les ramen, etc. C’est une tendance qui va durer mais il va falloir encore du temps pour faire évoluer nos connaissances.
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