Lavez les poivrons, mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en enfournez dans un four préchauffé à 200°C, programme vapeur alternée.

Faites-les cuire pendant 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien grillés.

Mettez-les dans un bol, recouvrez de film étirable et laissez reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en gros bouquets et râpez l’extrémité de chaque bouquet sur une râpe à gros trous. Le résultat doit ressembler à de la graine de couscous et vous devez obtenir 500g de couscous.

Versez dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le cumin, l’huile, le vinaigre et mélangez.

Posez les poivrons sur une planche, coupez-les en deux, retirez les graines et les filaments blancs. 

Pelez-les puis coupez-les en lanières. Ajoutez-les dans le couscous avec le persil plat ciselé et mélangez.