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Tajine de joues de lotte aux abricots et langoustines
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Tajine de joues de lotte aux abricots et langoustines - Photo par Marie-FranceTajine de joues de lotte aux abricots et langoustines - Photo par Marie-France @ Marie-France
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Par Marie-France sur son blog : Une cuillérée pour papa

Les très raffinées joues de lotte viennent se marier aux non moins raffinées langoustines accompagnées de petits abricots bien ronds et moelleux, le tout dans un délicieux mélange d'épices...

Ingrédients (1 personne)

  • Graine de fenouil1/2 càc de graines de fenouil
  • Piment fortune pincée de piment fort
  • Graine de coriandreune dizaine de graines de coriandre
  • Pignon de pin1 càc de pignons
  • 1 càs d'huile d'argan
  • sel marin (sel fou de l'ile de Ré très parfumé)
  • Poivre noir du moulinpoivre noir du moulin
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • 1 poivre long
  • Pistil de safranquelques filaments de safran
  • Poivron jaune1/2 poivron jaune
  • Abricot4 abricots
  • Langoustine4 langoustines
  • Courgette1/2 courgette
  • Échalote1 échalote
  • une pincée de macis
  • Citron vert2 citrons verts
  • Ail1 gousse d'ail
  • 2 joues de lottes (évidemment vous adapterez les quantités comptez 2 joues par personne)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez une marinade avec le jus de citron vert, le macis, le poivre long râpé, les graines de coriandre et de fenouil, le piment puis le poivron jaune découpé en lanières fines.

    Ajoutez les joues de lottes et laissez ainsi mariner en retournant de temps en temps au minimum une heure.

    Ciselez l'échalote ; découpez la courgette en lanières fines, comme des tagliatelles ; dans une poêle faites blondir l'échalote puis ajoutez les courgettes ; faites revenir très rapidement, 2 ou 3 minutes maximum ; réservez.

    Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.

    Frottez avec la gousse d'ail l'intérieur d'un petit plat à tajine si vous en avez un (ou une mini-cocotte comme ce que j'ai utilisé car je n'ai pas réussi à en trouver en individuel) puis déposez les échalotes et courgettes ; ajoutez dessus les joues de lotte et la marinade et terminez par les oreillons d'abricots côté bombé sur le dessus.

    Poivrez, salez puis versez le vin blanc et enfin les pignons.

    Mettez au four préchauffé th. 7 pendan 30 mn. J'ai recouvert aux trois-quarts avec le couvercle pour laisser un peu de vapeur s'échapper.

    5 mn avant la fin de la cuisson faites revenir à la poêle, dans de l'huile d'olive, les langoustines et laissez-les 5 minutes en les retournant pour qu'elles soient bien cuites.

    Déposez-les sur le dessus du plat à la sortie du four.

Conseils

Hors saison, vous pourrez remplacer les abricots frais par des oreillons en boîte.

Un Riesling un peu fruité sera un compagnon de dégustation fort agréable.

Commentaires

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