C'est le contenant par excellence au Maroc : le tajine. Ce plat en terre cuite, le plus souvent, permet de cuire les aliments à l'étouffé comme un ragoût. Seulement, cet étrange plat élevé par un couvercle conique nous fait voyager dès que nous l'ouvrons : épices, couleurs, saveurs inoubliables au son des youyous ... Arrivé sur vos tables, il impose donc le respect.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ bâton de cannelle
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1 safran
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1 pincée de cannelle
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2 c. à s. de miel
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10 raisin secs
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5 oignons
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 feuille de laurier
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4 cuisses de poulet
Préparation
- 1
Couper les cuisses de poulet en deux puis les faire dorer à l'huile d'olive.
- 2
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir ans le tajine avec le 1/2 bâton de cannelle et 1 cuillère à soupe d'eau.
Couvrir et remuer de temps en temps pendant 30 minutes.
Rajouter de l'eau si les oignons attachent. - 3
Ajouter les morceaux de poulet aux oignons translucides ainsi que 2 verres d'eau chaude, la cannelle, le laurier, le safran, le sel, le poivre, les raisins et le miel.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. - 4
Lorsque les morceaux de poulet sont bien tendre, les retirer ainsi que le bâton de cannelle.
Réduire la sauce sans couvrir puis rajouter le poulet. - 5
Servir bien chaud accompagné de semoule ou pommes de terre rissolées.
Conseils
Si vous n'avez pas de tajine prenez une cocotte en fonte
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