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Tajine de poulet au coing et au miel
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Tajine de poulet au coing et au miel@ 750g
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Tajine de poulet au coing et au miel
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le tajine de poulet en version automnale qui magnifie les coings ! A essayer !

Ingrédients

4 personnes
  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet
  • Coing2 coings
  • Fond blanc de volaille¼ l de fond blanc de volaille
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Miel40 g de miel
  • Beurre30 g de beurre
  • Gingembre20 g de gingembre frais
  • Citron confit½ citron confit
  • Coriandre¼ botte de coriandre
  • Ras el-hanoutRas el-hanout
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Safran1 g de safran

Matériel

  • Plat à tajinePlat à tajine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Saler les morceaux de volaille et les colorer à l'huile d'olive.
    Ajouter l'oignon émincé et suer 20 minutes.
    Ajouter le fond blanc de volaille, le gingembre haché et les épices.
    Cuire à frémissement pendant 40 minutes.
  2. 2

    Éplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur.
    Sauter les coings au miel avec le beurre. Caraméliser légèrement.

  4. 3

    Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service et disposer les coings cuits sur le poulet.
    Réduire le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement. Verser sur le poulet et les coings.

  5. 4

    Décorer avec des feuilles de coriandre et servir aussitôt !

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez servir ce tajine avec une semoule aux fruits secs (raisins secs, pistaches,....) et remplacer les coings par des poires.

Idées de recettes
Commentaires
Mangétous
JE CROIS QUE C'EST BIEN
Communauté 750g
Bonjour, J aimerai faire cette recette ce we mais qu est ce que vous appeller un gras de cuisse de volaille Merci de votre réponse
Communauté 750g
Les coings sont-ils cuits simplement en les faisant caraméliser dans un peu de miel ou faut-il les faire cuire un peu avant ?
Communauté 750g
j'ai fait cette recette dimanche et j'ai rajouté des raisins secs ainsi que des abricots secs (a mettre en petite quantité car cela donne un gout trop sucré) et j'ai mélangé des poires à mes coings car je n'en avais pas beaucoup (certains étaient abimés). bien épicé c'était un délice tout simplement et une autre façon de manger des coings. merci pour la recette.
Communauté 750g
Excellent; on en a fait il y a une semaine et on s'y remet demain pour des amis
Communauté 750g
La recette me fait saliver ! Mais avant de la préparer ,j'aimerais avoir une confirmation : dans la liste des ingrédients, il y a 1 g de gingembre et 20 g de gingembre frais !!!! A la place d'1 g de gingembre ne serait - ce pas 1 dose de safran ? J'attends avec impatience une réponse . Merci d'avance. Corinne
Chef Christophe
C'est aussi possible de servir ça en papier cuisson , comme une papillotte, c'est superbe!
v
Valyou
Un sucré-salé de poulet qui me fait fondre d'envie... Je retiens cette superbe recette, qui devrait plaire à tous. Et le coing arrivant (ou même déjà arrivé, mais pas encore vu dans mon marché parisien...), je vais m'y mettre avec grand plaisir. J'aime beaucoup marier le poulet et le miel. Je penserai coing désormais. Je pense que cette recette ira bien aussi avec de l'agneau. Ellaë de www.eaudebene.canalblog.com