Tapas poires pochées au vin blanc gingembre anis étoilé et roquefort

Versez le vin et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le gingembre, la badiane puis portez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, baissez le feu puis laissez frémir.
Pelez les poires puis, à l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez des billes.

Ajoutez les billes de poires dans le mélange au vin puis faites les pocher sur feu doux pendant 5 minutes ou plus, selon leur maturité.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir les billes de poires dans la casserole pendant deux heures.
Lorsque les poires sont froides, égouttez-les.
Juste avant de servir, écrasez légèrement sur chaque cracker l'équivalent de 2 noisettes de Roquefort puis ajoutez une bille de poires.