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Comment cuire un poisson au four ?

Le meilleur mode de cuisson pour le poisson est la cuisson au four. C'est une cuisson assez simple à maîtriser en respectant quelques principes de base. Voici les astuces pour ne jamais rater votre poisson au four.

Ingrédients


- Poivrons.
- Asperges.
- Tomates.
- Oignons rouges.
- De l'ail en chemise.
- De l'huile d'olive.
- Du romarin.
- Fleur de sel.
- Poivre.

La technique


- Préchauffer le four à 190°.
- Couper les légumes en gros morceaux.
- Dans un plat qui passe au four, disposer les légumes en lit.
- Napper d'un petit filet d'huile d'olive.
- Saler légèrement à la fleur de sel.
- Dans le côté le plus épais du morceau, réaliser deux petites entailles et disposer des brins de romarin.
- Saler généreusement le poisson de tous les côtés.
- Poser le poisson délicatement sur les légumes.
- Arroser d'huile d'olive.
- Cuire au four 20 à 25 minutes.
- Pour tester la cuisson, piquer la chair avec une pique en bois. Si elle s'enfonce, la cuisson est bonne.
- Ensuite, vérifier à l'arête la cuisson en soulevant légèrement la chair. Il faut que la chair se détache sans partir complètement. Dernier indice, la couleur translucide indique une cuisson à point.
- Poivrer.

Bon à savoir


- On calcule le temps de cuisson en fonction de la forme et de l'épaisseur des morceaux. Pour un gros morceau de poisson, on comptera 25 minutes ; pour le même poisson en darnes, on comptera 7 à 8 minutes.
- Les entailles permettent d'accélérer la cuisson du côté du morceau le plus épais. On peut garnir avec différentes herbes aromatiques.
- Il vaut mieux un poisson à peine cuit qu'un poisson trop cuit. La chair continue à cuire après sa sortie du four.
- Il faut poivrer en sortie de four pour éviter que le poivre ne brûle lors de la cuisson. Pour la même raison, on utilise des gousses d'ail en chemise.

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