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Médaillon de sole et fondue d'endives
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Médaillon de sole et fondue d'endives - Photo par Pavillon FranceMédaillon de sole et fondue d'endives - Photo par Pavillon France @ Pavillon France
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Par Pavillon France

Un plat complet autour de la sole.

Ingrédients

4 personnes
  • Curcuma 3 pincées de curcuma
  • Paprika 3 pincées de paprika
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Crème 30 cl de crème
  • Bacon 8 fines tranches de bacon
  • Endive 4 endives
  • Filet de sole 4 filets de filets de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eliminer les premières feuilles et les 2 extrémités des endives, trancher finement, rincer et égoutter.

    Cuire sur feu moyen avec l'huile, le curcuma, le paprika, saler, poivrer (10 minutes environ). Remuer de temps en temps.

  2. 2

    Etaler les filets de soles, poivrer, couvrir de bacon taillé à la forme du poisson, (réserver les morceaux de bacon). Rouler chaque filet sur lui même, puis enrouler de film alimentaire bien serré, (ne pas oublier de serrer les extrémités).

    Mettre dans le cuit-vapeur 10 minutes.

  3. 3

    Pendant ce temps, porter à ébullition, la crème et les morceaux de bacon finement émincé. Réserver.

  4. 4

    Dérouler le film alimentaire du poisson, découper en 2 ou 3 médaillons.

  5. 5

    Dresser en assiettes, napper d'un trait de sauce et accompagner de la fondue d'endives.

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