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Tartare d'avocat à la chair de crabe, légumes cuisinés à la Grecque et jus réduit
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Tartare d'avocat à la chair de crabe, légumes cuisinés à la Grecque et jus réduit - 750gTartare d'avocat à la chair de crabe, légumes cuisinés à la Grecque et jus réduit - 750g@ 750g
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Par Stéphane Thoreton, le Palace de Menthon
La recette de Stéphane Thoreton, chef de cuisine du Palace de Menthon à Annecy !

Ingrédients (1 personne)

  • Avocat1 avocat
  • Crabe60g de crabe (chair)
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Ciboulette4 cl de ciboulette
  • Crème liquide4 cl de crème liquide
  • Mayonnaise15g de mayonnaise
  • 10g de salade fine
  • Vin blanc1 cl de vin blanc
  • Vinaigre balsamique5g de vinaigre balsamique
  • Carotte1/4 de carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graine de coriandre4g de graines de coriandre
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool2 cl de vinaigre blanc
  • TabascoTabasco
  • Ail1/2 gousse d'ail

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Couper les avocats en dés, assaisonner avec l'huile d'olive et le tabasco.
  2. 2

    Assaisonner la chair de crabe avec la mayonnaise et la crème.

  3. 3

    Tailler en gros bâtons les carottes et le céleri, faire suer les légumes. Ajouter la coriandre, déglacer au vinaigre puis au vin blanc. Mouiller au fumet de poisson. En fin de cuisson, réduire le jus puis mixer avec de l'huile d'olive.

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