Tartare d'avocat à la chair de crabe, légumes cuisinés à la Grecque et jus réduit

Assaisonner la chair de crabe avec la mayonnaise et la crème.

Tailler en gros bâtons les carottes et le céleri, faire suer les légumes. Ajouter la coriandre, déglacer au vinaigre puis au vin blanc. Mouiller au fumet de poisson. En fin de cuisson, réduire le jus puis mixer avec de l'huile d'olive.