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Tartare de saumon et sa glace à la moutarde
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Tartare de saumon et sa glace à la moutarde
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Tartare de saumon et sa glace à la moutardeTartare de saumon et sa glace à la moutarde@ 750g
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Tartare de saumon et sa glace à la moutarde
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Par Christelle Herzog

Une recette très originale de tartare de saumon, accompagné de sa glace à la moutarde.

Ingrédients

2 personnes

La glace à la moutarde

  • Moutarde fine et forte30 g de moutarde fine et forte Amora
  • Sucre25 g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pointe de sel ou sel fin

Le tartare de saumon frais-fumé

  • Filet de saumon250 g de filets de saumon frais
  • Saumon fumé150 g de saumon fumé
  • Mélange 5 baies5 mélange 5 baies
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La glace à la moutarde

    Dans un saladier allant au micro-ondes fouetter la crème, les jaunes et le sucre.

    Régler votre micro-onde sur 600 Watts pour chaque étape de cuisson jamais plus ou la crème va cailler.

    Cuire 1 minute et remuer au fouet.

    Recommencer 1 minute.

    Cuire 30 secondes et remuer au fouet.

    Recommencer 30 secondes. Le mélange doit commencer à mousser en surface.

    Cuire 20 secondes et remuer au fouet. Le mélange doit maintenant napper la cuillère, si nécessaire ajouter 20 secondes de plus toujours à 600 Watts.

    Ajouter 30g de Moutarde Fine et Forte Amora et mélanger au fouet.

    Mettre au congélateur et remuer de temps en temps.

  2. 2

    Le tartare de saumon frais-fumé

    Préparer le tartare de saumon frais-fumé :

    Tailler le saumon frais en tranches épaisses puis en bâtonnets et enfin en dés.

    Faire ceci avec un couteau à lame lisse. (Je déconseille le robot qui réduit le saumon en purée)

    Ajouter au saumon frais le saumon fumé, haché au couteau.

    Assaisonner d'abord de poivre du moulin et 5 baies du moulin et enfin de sel.

    Bien mélanger et réfrigérer. Au moment du service dresser le saumon dans l'assiette et déposer dessus ou à coté une boule ou une quenelle de glace.

    Au fur et à mesure de la dégustation, la glace se transforme en une sauce riche et onctueuse.

Conseils

S'assurer d'avoir la place pour mettre le petit saladier avec la préparation à glace dans votre congélateur. Sauf si vous avez la chance d'avoir une sorbetière bien sûr. Enlever toute la chair brune du saumon pour un beau tartare sans tâche.

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