• Connexion
  • Inscription
Tartare de saumon et sa glace à la moutarde
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 28 avis
Imprimer
C
Par Christelle Herzog

Une recette très originale de tartare de saumon, accompagné de sa glace à la moutarde.

Ingrédients

2 personnes

La glace à la moutarde

  • 30 g de moutarde fine et forte Amora
  • Sucre25 g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pointe de sel ou sel fin

Le tartare de saumon frais-fumé

  • Filet de saumon250 g de filets de saumon frais
  • Saumon fumé150 g de saumon fumé
  • 5 mélange 5 baies
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La glace à la moutarde

    Dans un saladier allant au micro-ondes fouetter la crème, les jaunes et le sucre.

    Régler votre micro-onde sur 600 Watts pour chaque étape de cuisson jamais plus ou la crème va cailler.

    Cuire 1 minute et remuer au fouet.

    Recommencer 1 minute.

    Cuire 30 secondes et remuer au fouet.

    Recommencer 30 secondes. Le mélange doit commencer à mousser en surface.

    Cuire 20 secondes et remuer au fouet. Le mélange doit maintenant napper la cuillère, si nécessaire ajouter 20 secondes de plus toujours à 600 Watts.

    Ajouter 30g de Moutarde Fine et Forte Amora et mélanger au fouet.

    Mettre au congélateur et remuer de temps en temps.

  2. 2

    Le tartare de saumon frais-fumé

    Préparer le tartare de saumon frais-fumé :

    Tailler le saumon frais en tranches épaisses puis en bâtonnets et enfin en dés.

    Faire ceci avec un couteau à lame lisse. (Je déconseille le robot qui réduit le saumon en purée)

    Ajouter au saumon frais le saumon fumé, haché au couteau.

    Assaisonner d'abord de poivre du moulin et 5 baies du moulin et enfin de sel.

    Bien mélanger et réfrigérer. Au moment du service dresser le saumon dans l'assiette et déposer dessus ou à coté une boule ou une quenelle de glace.

    Au fur et à mesure de la dégustation, la glace se transforme en une sauce riche et onctueuse.

Conseils

S'assurer d'avoir la place pour mettre le petit saladier avec la préparation à glace dans votre congélateur. Sauf si vous avez la chance d'avoir une sorbetière bien sûr. Enlever toute la chair brune du saumon pour un beau tartare sans tâche.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée