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Tarte à la Noix du Périgord au caramel au lait
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (6 personnes)

  • Cerneau de Noix250 gr de cerneaux de noix émincés
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Miel liquide3 dl de miel liquide
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Rhum2 c à soupe de rhum

Pour la pâte sablée :

  • Beurre120 gr de beurre ramolli
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre glace75 gr de sucre glace
  • 25 gr de noix en poudre
  • Oeuf1 œuf entier
  • Farine200 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la pate sablée :
    Dans le bol d'un mixeur, verser le beurre avec une pincée de sel et mélanger. Incorporer le sucre glace et la poudre de noix, mélanger une nouvelle fois, ajouter l'oeuf et la farine et mélanger encore sans trop travailler la pate. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  2. 2

    Préchauffer le four à 200° (th 7), sur le plan de travail fariné, étaler la pate à l'a ide d'un rouleau à pâtisserie. L'enrouler autour du rouleau puis la dérouler au-dessus du moule, puis foncer le moule à tarte. Faire durcir au frigo pendant 15 mn.

  3. 3

    Faire colorer 10 mn au four les cerneaux de noix en remuant de temps en temps. Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les graines, mettre dans un saladier avec le miel, les oeufs et le rhum. Réserver.
    Baisser le four à 180 °, sortir la pate du frigo, la piquer et la faire précuire pendant 8 mn environ. La sortir du four.

  4. 4

    Augmenter le four à 220 °.
    Répartir les noix sur le fond de tarte et napper avec la préparation miel, oeufs, rhum. Enfourner et faire cuire pendant 15 mn. Laisser tiédir et servir.
    Bon appétit !

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