Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
Les mettre dans un saladier et saupoudrer de sucre. Laisser degorger au moins 1h.
Pendant ce temps, préparer une pâte brisée.

Égoutter la rhubarbe. Étaler la pâte brisée dans un moule. Mettre la rhubarbe sur la pâte, et saupoudrer de sucre (50 à 100g).
Mettre au four 20 min.

Battre les oeufs, 50g de sucre et la crème. Verser sur la rhubarbe et remettre au four 15-20 min, jusqu'à ce que ce soit doré. Attention le four ne doit chauffer que par en dessous (pas de grill).