Tarte à la rhubarbe meringuée classique

Dans un robot muni d'un crochet pétrisseur, mettre la farine, le beurre ramolli, l'oeuf et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange s'homogénéise. Ajouter petit à petit de l'eau pour former une boule de pâte (la pâte se détachera des parois). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et saupoudrer d'amandes en poudre afin d'absorber l'eau rendu par la rhubarbe à la cuisson.

Nettoyer la rhubarbe à l'eau claire, puis effiler les tiges (comme on effile les blettes), et les tailler en tronçons. Disposer la rhubarbe dans le moule à tarte, saupoudrer de sucre en poudre et enfourner à four chaud pendant 25 minutes (th.6 / 180°C)

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec 150g de sucre en poudre jusqu'à obtention de blancs en neige ferme. A l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue sur la tarte cuite. Puis repasser le tout quelques instants au four en position gril afin de colorer légèrement la surface de la meringue. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.