Préparation de la pâte :
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans une boîte en plastique, fermez-là et secouez de gauche à droite et de haut en bas quelques fois.
Ouvrez et votre pâte est prête à être étaler... pas besoin de rouleau, j'aime foncer mes tartes à la main.

Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons, plaçez-la dans un saladier et parsemez généreusement de sucre. Laissez dégorger 2h environ ( plus c'est encore mieux )
Égouttez la rhubarbe et disposez-la sur le fond de tarte

Battre à la fourchette les oeufs avec les sucres, la crème et le lait.
Ajoutez enfin la poudre pour pudding.
Recouvrez la rhubarbe de ce mélange.
Enfournez à four préchauffé pour 35 à 40mn à 200°.

Battre les blancs en neige très ferme ( au batteur électrique pour moi ) lorsqu'ils sont bien pris incorporez le sucre en 2 à 3 fois.

Continuer de battre pendant 2mn environ, la meringue doit être lisse et brillante.

Garnir votre tarte dès la sortie du four avec cette meringue, enfournez encore quelques minutes pour la colorer.

Dégustez là froide, le lendemain après un passage au frais elle n'en sera que meilleure!