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Tarte à la rhubarbe sur fond de coco et ses tagliatelles de rhubarbe caramélisées
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Tarte à la rhubarbe sur fond de coco et ses tagliatelles de rhubarbe caramélisées - Photo par Saveurs et Gourmandises d EugénieTarte à la rhubarbe sur fond de coco et ses tagliatelles de rhubarbe caramélisées - Photo par Saveurs et Gourmandises d Eugénie@ Saveurs et Gourmandises d Eugénie
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Par Saveurs et Gourmandises d'Eugénie

Une tarte classique légèrement revisitée pour végétalien...à essayer pour les autres gourmands ;-)

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème pâtissière coco

  • Vanille en poudre1 c à c de vanille en poudre
  • Margarine15g de beurre végétal
  • 1 c à s de fleur de maïs délayée dans 2 c à s de lait végétal
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre35g de sucre
  • Crème de coco25 cl de crème de coco

Pour la pâte sablée qui vous permettra de réaliser 2 tartes de 20 cm de diamètre

  • Sucre roux2 c à s de sucre roux
  • Huile2 c à s d'huile
  • Coulis de fraise5 c à s de coulis de fraises (ou framboises selon votre préférence )
  • 10g de fleurs de maïs
  • 120g de beurre végétal mou
  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la gelée de compote de rhubarbe

  • Agar-agar2g d'agar agar
  • Vanille1/2 bâton de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre en poudre
  • 500g de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en tronçons de 1 cm ( si vous n'avez pas de rhubarbe fraîche il vous est possible d'utiliser de la compote de rhubarbe en bocal dans ce cas, ne pas mettre de sucre. Refaire simplement chauffer doucement la compot

Pour la déco

  • Vanille en poudre1/2 c à c de vanille en poudre
  • Margarine10g de beurre végétal
  • Sucre roux2 c à s de sucre roux
  • Rhubarbe1 bâton de rhubarbe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la crème pâtissière.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre végétal. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Incorporer la crème de coco et la vanille. A l'ébullition, ajouter progressivement la farine et laisser cuire en remuant constamment pendant quelques minutes. Ajouter la fleur de maïs délayée et finir la cuisson sur feu doux, toujours en remuant, jusqu'à épaississement . retirer du feu et laisser refroidir ( le mieux serait de faire cette crème pâtissière la veille )

  2. 2

    Préparation de la pâte sablée.
    Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre. Ajouter l'huile et la fleur de maïs délayée dans le coulis. Incorporer le beurre végétal. Travailler le tout avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
    Séparer la pâte en 2. Étaler au rouleau chaque boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Servez-vous d'un cercle culinaire extensible pour réaliser vos ronds parfaits. Cuire à sec au four 180° 15/20 mn à vérifier selon votre four. Laisser refroidir à la sortie du four.

  3. 3

    Préparation de la gelée de compote de rhubarbe.
    Mettre la rhubarbe coupée dans un saladier avec le sucre et la vanille. Laisser dégorger pendant 15 mn. Faire cuire ensuite à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Ajouter l'agar agar et laisser cuire 30 secondes.

  4. 4

    Préparation de la décoration.
    Éplucher simplement un bâton de Rhubabe en entier après l'avoir nettoyé. Dans une poêle faire fondre le beurre végétal avec le sucre et la vanille. Ajouter les fines lamelles de Rhubarbe et laisser caraméliser 5/6 minutes

  5. 5

    Montage.
    Sur un fond de tarte, tout en vous aidant d'un cercle culinaire, étaler de la crème pâtissière coco et dessus une couche de gelée de rhubarbe. Décorer de tagliatelles de rhubarbe caramélisées.

  6. 6

    Dégustez !

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