Tarte à la rhubarbe sur fond de coco et ses tagliatelles de rhubarbe caramélisées

Préparation de la crème pâtissière.
Dans une casserole, faire fondre le beurre végétal. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Incorporer la crème de coco et la vanille. A l'ébullition, ajouter progressivement la farine et laisser cuire en remuant constamment pendant quelques minutes. Ajouter la fleur de maïs délayée et finir la cuisson sur feu doux, toujours en remuant, jusqu'à épaississement . retirer du feu et laisser refroidir ( le mieux serait de faire cette crème pâtissière la veille )

Préparation de la pâte sablée.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre. Ajouter l'huile et la fleur de maïs délayée dans le coulis. Incorporer le beurre végétal. Travailler le tout avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Séparer la pâte en 2. Étaler au rouleau chaque boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Servez-vous d'un cercle culinaire extensible pour réaliser vos ronds parfaits. Cuire à sec au four 180° 15/20 mn à vérifier selon votre four. Laisser refroidir à la sortie du four.

Préparation de la gelée de compote de rhubarbe.
Mettre la rhubarbe coupée dans un saladier avec le sucre et la vanille. Laisser dégorger pendant 15 mn. Faire cuire ensuite à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Ajouter l'agar agar et laisser cuire 30 secondes.

Préparation de la décoration.
Éplucher simplement un bâton de Rhubabe en entier après l'avoir nettoyé. Dans une poêle faire fondre le beurre végétal avec le sucre et la vanille. Ajouter les fines lamelles de Rhubarbe et laisser caraméliser 5/6 minutes

Montage.
Sur un fond de tarte, tout en vous aidant d'un cercle culinaire, étaler de la crème pâtissière coco et dessus une couche de gelée de rhubarbe. Décorer de tagliatelles de rhubarbe caramélisées.

Dégustez !