Tarte vanillée à l'ananas et poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180° C.

Egouttez les tranchez d'ananas et coupez les en morceaux. Dans une poêle, portez à ébullition le jus et les morceaux d'ananas, la gousse de vanille fendue et grattée et 200g de sucre. Laissez confire à petits bouillons pendant 5 min. Laissez refroidir.

Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer le reste de sucre à feu vif. Dés qu'il devient doré, éteignez le feu et chemisez les parois du moule avec ce caramel.

Dans une jatte, mélangez les oeufs la poudre d'amande et la farine. Incorporez délicatement la préparation à l'ananas. Versez dans le moule et enfournez dans un bain marie pour 55 min. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.