Tartelettes au citron et meringues

Versez le jus de citron dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Cassez les œufs dans un saladier, rajoutez 3 jaunes, le sucre, puis faites blanchir le tout assez rapidement.

Versez la moitié du jus de citron chaud dans la préparation tout en mélangeant pour ne pas que les jaunes cuisent. Reversez le tout directement dans la casserole et mélangez pendant quelques minutes à feu moyen (mais pas jusqu'à ébullition). N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à épaississement.

Une fois la casserole hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Tapissez un plat à gratin (on prend un grand plat pour que ça refroidisse plus vite) de film plastique avec de grandes bordures qui dépasssent et versez la crème citron dessus. Rabattez ensuite le surplus de film plastique sur la crème au citron de manière à bien la couvrir. On filme au contact pour éviter qu'il ne se forme une croûte.

Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

En attendant, piquez les fonds de tarte avec une fourchette et mettez-les au four pendant 15 minutes à 180 C°.

Remplissez les fonds de tarte de la crème citron avec une cuillère. Enfin, déposez vos petites meringues sur le dessus.