Tarte au poires au miel et amandes

Dans un plat travailler du bout des doigts la farine et les morceaux de beurre ramollit jusqu'à se que la pâte ne colle plus. creuser un puits, y rajouter les jaunes d'oeufs, la pincée de sel et le lait petit a petit pour obtenir une pâte lisse et souple laissé reposer trois heures.

Préchauffer le four a 180°.
Étaler la pâte et la mettre dans un moule a tarte.

Éplucher les poires les couper en quatre et les disposer sur le fond de tarte.

Faire fondre 30g de beurre et repartir sur les poires et saupoudrer avec le sucre.
Cuire au four pendant 25mm a 180°

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la cannelle, la crème, la poudre d'amande, le miel et la fleur d'oranger.

Lorsque la tarte et cuite(25mm) saupoudrer les amandes effilées et verser le mélange (jaune d'oeufs, cannelle etc) dessus et remettre au four pendant 10mm de plus.

Servir la tarte chaude, tiède, froide accompagné d'un rivesaltes ambré hors d'ages et régalez vous!