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Tarte aux figues et aux groseilles
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Tarte aux figues et aux groseilles - Photo par recettes de clairetteTarte aux figues et aux groseilles - Photo par recettes de clairette@ Recettes de clairette
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Par Recettes de clairette

Comment bien profiter de la saison des figues !!!

Ingrédients

4 personnes

Le sablé breton

  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1,5 g de sel ou sel fin
  • Levure chimique2,5 g de levure chimique
  • Beurre75 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf30 g de jaunes d'oeuf

La crème pâtissière

  • Lait12,5 cl de lait
  • Jaune d'oeuf25 g de jaunes d'oeuf
  • Sucre30 g de sucre
  • Fécule de maïs12 g de fécule de maïs
  • Beurre15 g de beurre
  • Vanille0,5 gousse de vanille

La compotée de figues

  • Figue200 g de figues
  • Miel20 g de miel

Fruits

  • Groseille100 g de groseilles
  • Figue10 figues

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Poche à douillePoche à douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le sablé breton

    Versez le beurre pommade et le sucre dans la cuve du batteur et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une belle crème. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine, la levure et le sel. Une fois le mélange homogène, étalez le entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncez votre moule. Ici, j'ai utilisé un "cercle" à tarte carré de 16 cm de côté. Réservez au congélateur.

  2. 2

    La crème pâtissière

    Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena et homogénéisez le mélange. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille, à ébullition, versez le sur le mélange jaunes/sucre puis reportez le tout sur le feu. Fouettez jusqu'à épaississement de la crème, puis retirez du feu pour ajouter le beurre. Une fois la crème homogène, versez sur une plaque (chez moi dans un moule à gratin) et filmez au contact. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

  3. 3

    Cuisson et compotée de figues

    Ici, cuisson du fond de tarte sablé : 15 à 20 minutes à 170°C. Pendant la cuisson du sablé, vous pouvez réaliser une compotée de figues et couper vos fruits en vue du montage, cela laissera le temps au biscuit de refroidir. Coupez les figues en 4 et versez les dans une casserole avec le miel, laissez compoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement. Mixez et laissez refroidir. Coupez vos figues pour la garniture de la tarte, ici pour 4 personnes j'ai utilisé une dizaine de figues coupées en 4.

  4. 4

    Montage

    Etalez une couche de compotée de figues sur le sablé, puis pochez la crème pâtissière par dessus (ici, petite tarte donc douille lisse n°8). Disposez joliment vos fruits et finissez par les groseilles, voilà le tour est joué !!!  Plus qu'à goûter !

Commentaires

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