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Tarte aux fraises, crème d'amande et pistaches torréfiées
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Tarte aux fraises, crème d'amande et pistaches torréfiées - sarahrjTarte aux fraises, crème d'amande et pistaches torréfiées - sarahrj@ Sarahrj
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Par Sarahtatouille

Une tarte avec une crème d'amande qui se marie à la perfection avec le goût de la fraise.

Ingrédients (6 personnes)

  • 750g de fraises, environ 40 fraises

Pour la pâte sucrée

  • Oeuf1/2 d'œuf battu
  • Sucre glace43 g de sucre glace
  • Vanille1/4 de gousse de vanille
  • Beurre63 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Poudre d'amandes13 g de poudre d'amande
  • Farine105 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la crème d'amande

  • Fécule de maïs1 c à c de maïzena
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amande
  • Beurre100 g de beurre à température ambiante

Pour le sirop

  • Gelée de fraises1 c à s de gelée de fraise
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Eau10 cl d'eau

Pour la crème patissière

  • Fécule de maïs8 g de maïzena
  • Lait10 cl de lait
  • Sucre20 g de sucre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Vanille1 et 1/2 gousse de vanille (que les graines)
  • Beurre10 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte sucrée

    Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

    Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

    Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

    Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

  2. 2

    Préparez la crème pâtissière

    Faites chauffer dans une casserole la maïzena, la moitié du sucre, les graines de vanille et le lait tout en fouettant. Portez à ébullition.

    Battez le jaune avec la moitié du sucre au batteur et versez le lait en filet tout en continuant de battre.

    Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un grand saladier rempli avec de l'eau froide.

    Dès que le mélange est tiède ajoutez le beurre et fouettez.

    Placez au frais.

  3. 3

    Préparez la crème d'amande

    Coupez le beurre en petits morceaux dans une terrine et travaillez-le à la cuillère bois sans le faire mousser.

    Placez dans le bol de votre batteur puis à vitesse lente ajoutez d'abord le sucre glace, mélangez.

    Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez, la maïzena puis les oeufs un à un et mélangez bien.

    Incorporez en dernier la crème pâtissière froide et mélangez une dernière fois.

  4. 4

    Préparez le sirop

    Faites bouillir l'eau et le sucre, éteignez le feu, laissez tiédir puis ajoutez la gelée de fraise.

  5. 5

    Procédez à la cuisson et au montage

    Préchauffez votre four à 180°.

    Sortez la pâte du frigo puis étalez-la et placez-la dans votre cercle à tarte.

    Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème d'amande.

    Enfournez pendant 25 minutes.

    Sortez du four puis ponchez votre tarte à l'aide d'un pinceau alimentaire avec votre sirop.

    Laissez refroidir puis disposez vos fraises que vous aurez préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur.

    Avec de la gelée de fraise et votre pinceau nappez toute la surface de la tarte.

    Faites torréfier vos pistaches puis hachez-les grossièrement.

    Placez la tarte au frais minimum 2 heures.

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