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Tarte aux fraises, crème d'amande et pistaches torréfiées
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Tarte aux fraises, crème d'amande et pistaches torréfiées - Photo par sarahrjTarte aux fraises, crème d'amande et pistaches torréfiées - Photo par sarahrj @ Sarahrj
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Par Sarahtatouille

Une tarte avec une crème d'amande qui se marie à la perfection avec le goût de la fraise.

Ingrédients (6 personnes)

  • 750g de fraises, environ 40 fraises

Pour la pâte sucrée

  • Oeuf 1/2 d'œuf battu
  • Sucre glace 43 g de sucre glace
  • Vanille 1/4 de gousse de vanille
  • Beurre 63 g de beurre
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Poudre d'amandes 13 g de poudre d'amande
  • Farine 105 g de farine

Pour la crème d'amande

  • Fécule de maïs 1 c à c de maïzena
  • Oeuf 2 œufs
  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 100 g de poudre d'amande
  • Beurre 100 g de beurre à température ambiante

Pour le sirop

  • 1 c à s de gelée de fraise
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50g de sucre en poudre
  • Eau 10 cl d'eau

Pour la crème patissière

  • Fécule de maïs 8 g de maïzena
  • Lait 10 cl de lait
  • Sucre 20 g de sucre
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Vanille 1 et 1/2 gousse de vanille (que les graines)
  • Beurre 10 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte sucrée

    Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

    Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

    Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

    Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

  2. 2

    Préparez la crème pâtissière

    Faites chauffer dans une casserole la maïzena, la moitié du sucre, les graines de vanille et le lait tout en fouettant. Portez à ébullition.

    Battez le jaune avec la moitié du sucre au batteur et versez le lait en filet tout en continuant de battre.

    Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un grand saladier rempli avec de l'eau froide.

    Dès que le mélange est tiède ajoutez le beurre et fouettez.

    Placez au frais.

  3. 3

    Préparez la crème d'amande

    Coupez le beurre en petits morceaux dans une terrine et travaillez-le à la cuillère bois sans le faire mousser.

    Placez dans le bol de votre batteur puis à vitesse lente ajoutez d'abord le sucre glace, mélangez.

    Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez, la maïzena puis les oeufs un à un et mélangez bien.

    Incorporez en dernier la crème pâtissière froide et mélangez une dernière fois.

  4. 4

    Préparez le sirop

    Faites bouillir l'eau et le sucre, éteignez le feu, laissez tiédir puis ajoutez la gelée de fraise.

  5. 5

    Procédez à la cuisson et au montage

    Préchauffez votre four à 180°.

    Sortez la pâte du frigo puis étalez-la et placez-la dans votre cercle à tarte.

    Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème d'amande.

    Enfournez pendant 25 minutes.

    Sortez du four puis ponchez votre tarte à l'aide d'un pinceau alimentaire avec votre sirop.

    Laissez refroidir puis disposez vos fraises que vous aurez préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur.

    Avec de la gelée de fraise et votre pinceau nappez toute la surface de la tarte.

    Faites torréfier vos pistaches puis hachez-les grossièrement.

    Placez la tarte au frais minimum 2 heures.

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