Cette tarte aux noisettes et aux poires est plus fraîche, plus légère et moins sucrée qu"une tarte complètement cuite type tarte amandine. Les différentes textures (craquant, crémeux, fondant et croustillant) se marient divinement bien et c"est super gourmand, comme dessert ou au goûter.
Ingrédients (6 personnes)
- 2 c à s de cacahouètes caramélisées
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3 c à s de pâte de noisettes
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700g de crème pâtissière
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400g de pâte sucrée
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4 poires au sirop vanillé
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190°C. Beurrer le moule à tarte ou poser la feuille de cuisson silicone sur la plaque allant au four puis ajouter le cercle à tarte.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné, d'une épaisseur de 2mm maximum. La déposer dans le moule à tarte ou sur le cercle en la faisant dépasser. Passer le rouleau sur les bords de la tarte pour ne pas qu'elle dépasse. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Enfourner pendant 15mn à blanc, c'est-à-dire sans garniture.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- 2
Réchauffer la crème pâtissière et y ajouter 3 c à s de pâte de noisettes de manière à ce que la pâte de noisettes soit bien incorporée. Lorsque l'on utilise une crème pâtissière maison, mettre la pâte de noisettes dans le lait durant la préparation de la crème pâtissière.
Laisser refroidir et réserver.
- 3
Couper les poires au sirop en fines tranches de 2-3 mm sur une assiette.
- 4
Concasser les cacahouètes caramélisées :
Les déposer sur une surface plate et tapoter légèrement dessus avec une casserole.
- 5
Commencer à assembler la tarte :
Garnir le fond de tarte de crème pâtissière aux noisettes, bien lisser à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
Disposer les tranches de poires en rosace sur l'ensemble de la tarte jusqu'à épuisement des poires. Saupoudrer de cacahouètes caramélisées concassées. Servir.
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