Préchauffer le four 180°C.
Préparer la garniture: Mélanger les oeufs avec la vergeoise jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre fondu.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et étaler les pommes coupées en quartiers.
Répartir dessus la garniture.

Enfourner pour 45 minutes environ.