Préchauffer le four à 150°C.

Dérouler la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Éplucher les pommes et les couper en rondelles, les étaler en rosace sur la pâte.

Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème et le sucre et vider sur les pommes, saupoudrer de cannelle, mettre au four à mi-hauteur pendant 30mn en surveillant la coloration jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.