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Tarte aux pommes hollandaise
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4.1 / 5 7 avis
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Par Obsessive

Tarte au pommes sur pâte sablée pure beurre, garniture croquante et réconfortante. La tarte est de type hollandaise, à cause du "crumble croustillant" qui la recouvre.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte

  • Sucre2 c. à table de sucre
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin½ c. à thé de sel
  • ½ tasse de beurre salé très froid
  • Farine1 tasse de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • Farine½ tasse de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade1/3 de tasse de cassonade
  • Beurre1/3 de tasse de beurre
  • Cannelle1 c. à thé de cannelle
  • Sucre½ tasse de sucre
  • 8 pommes pelées et coupées en lamelles assez épaisses
  • Beurre3 c. à table de beurre fondu
  • 1 abaisse simple de pâte sablée sucrée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pâte
    * Dans un hachoir à main ou un robot électrique, mélangez ensemble la farine, le sel et le sucre;
    * Ajoutez le beurre, préalablement coupé en 9 morceaux, et hachez. Le mélange formera plein de petites boules;
    * Ajoutez l'oeuf et hachez à nouveau jusqu'à ce que la préparation forme une boule d'elle-même, ou 2-3 gros morceaux. Juste avant de former la boule, ça deviendra difficile à mélanger s'il s'agit d'un hachoir manuel : quand il est impossible de continuer, c'est correct. Si le mélange ne semble jamais vouloir réagir de la sorte parce qu'il est trop sec (après une ou deux minutes au moins de mixage), ajoutez goutte à goutte de l'eau glacée (en mélangeant entre chaque goutte), jusqu'à ce que ça fonctionne. Si jamais la boule semble trop liquide (c'est assez rare), ajoutez peu à peu de la farine en mélangeant entre chaque ajout;
    * Sortez la pâte du robot et façonnez une belle boule sans craques, enfarinez-la et mettez-la dans un bol au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture de la tarte (max. 1 heure);
    * Pour abaisser la pâte, tapissez votre espace de travail de papier ciré et saupoudrez celui-ci de farine. Enfarinez également votre rouleau à pâte;
    * Sortez votre boule de pâte et abaissez-la tout de suite sur le papier ciré. N'hésitez pas à rajouter de la farine, soit sous la pâte ou sur le rouleau, si la pâte semble coller. Ne retournez pas la pâte;
    * Quand la pâte atteint la dimension désirée (environ 1 pouce de diamètre de plus que votre moule à tarte), renversez-la dans votre moule à tarte à l'aide du papier ciré, puis retirez-le doucement;
    * Moulez les côtés et coupez l'excédent de pâte.

    Garniture
    * Préchauffez le four à 190ºC / 375ºF;
    * Foncez la pâte à tarte dans un moule;
    * Mélangez ensemble les pommes, le beurre fondu, le sucre et ½ c. à thé de cannelle
    * Placez joliment dans la pâte à tarte foncée;
    * Dans un autre bol, défaites le beurre en crème. Ajoutez ensuite la cassonade et la cannelle, puis la farine. Le résultat est grumeleux. Étendez très aléatoirement ce mélange sur la garniture de pommes. Ne tapez pas;
    * Mettez la tarte au four pour 20 minutes, puis baissez le four à 160ºC / 325ºF et laissez cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.

Conseils

Pour la pâte
* Utilisez toujours du beurre froid, qui sort tout juste du frigo. Si vous utilisiez un beurre plus tempéré, vous devriez ajoutez plus de farine pour travailler la pâte ce qui donnerait une pâte moins sablée et plus dure;
* Le fait d'abaisser la pâte sur un papier ciré rend vraiment plus facile l'étape où il faut la mettre dans le plat à tarte. C'est une pâte qui ne se tient pas bien en raison de sa grande quantité de beurre, et qui colle à cause du sucre. Pour la pâte non-sucrée, c'est un peu plus facile;
* Ne retournez pas la pâte ou ne la remettez autant que possible jamais en boule pour recommencer : cela la rendrait plus dure, moins sablée et plus difficile à travailler.

Pour la tarte
* Servez à la température de la pièce avec un morceau de bon cheddar vieilli. Aa goûte tout simplement l'automne. Je ferme les yeux, et je suis à nouveau dans un verger...

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Idées de recettes