Peler, épépiner les pommes puis les couper en morceaux (lamelles ou cubes ou quartiers). Préchauffer votre four à 180°C.

Pour la pâte brisée
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter le sel fin.
Sabler du bout des doigts. Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'oeuf. 
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...
Jusqu'à l'obtention d'une boule. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Appareil pour la tarte normande
Dans un saladier mélanger, la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre, vanille (sucre ou arome), et œufs. Mélanger le tout jusqu'a obtention d'un appareil lisse et fluide.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la disposer sur votre moule à tarte piquer le fond. Disposer les pommes en morceaux et recouvrir avec l'appareil à tarte.

Cuire 35 à 40 minute à 180°C. Saupoudrer de sucre glace des la sortie du four et une autre fois juste avant de servir !