Mélanger le sucre et les oeufs au fouet dans un saladier, puis la crème fraîche. Ajouter les amandes en poudre.
Réserver au frais.

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Au frémissement ajouter les pommes, faire revenir très rapidement. Réserver et disposer les pommes dans le fond de tarte. Verser la sauce mirliton aux 3/4 du moule. Cuire à 180°C, 25 à 30 minutes.