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Tarte bourdaloue aux poires
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Tarte bourdaloue aux poires - Photo par cookereiTarte bourdaloue aux poires - Photo par cookerei@ Cookerei
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Par Cookerei

La recette de la tarte Bourdaloue, un grand classique de la pâtisserie française, où se mêlent poires et amandes.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sucrée

  • Oeuf1 œuf
  • Beurre70g de beurre pommade
  • Sucre glace70g de sucre glace
  • Poudre d'amandes70g de poudre d'amandes
  • Crème d'amandes :
  • Sel ou sel fin2g de sel
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre glace60g de sucre glace
  • Oeuf40g d'œuf
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • NappageNappage neutre
  • Poire au sirop6 demi-poires au sirop

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez le beurre mou, le sucre et le sel puis ajoutez l'œuf et la farine afin de former une boule de pâte. Réservez au frais durant 1 heure. Abaissez ensuite votre pâte et foncez un cercle de 22 cm. Piquez le fond et réservez une seconde fois au frais durant 30 minutes. Préparez ensuite la crème d'amandes en mélangeant le beurre, le sucre glace et l'oeuf. Intégrez dans cet appareil la poudre d'amandes.

  2. 2

    Disposez votre crème dans votre fond de tarte. Déposez les demi-poires préalablement coupées dans la largeur sur la crème et faites cuire le tout à 170°C pendant 30 minutes. Nappez ensuite votre tarte de nappage neutre (ou de gelée d'abricot chaude).

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