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Philippe Etchebest est sur tous les fronts. En plus de coacher les candidats de l’émission Objectif Top Chef et Top Chef, celui-ci aide également les internautes à réaliser de nombreuses recettes de la gastronomie française. Après les pommes paillasson, le flan pâtissier et la rémoulade de légumes, le chef s’attaque aujourd’hui à un autre classique “simple et qui ne coûte pas cher” : la tarte bourdaloue. Pour profiter de toutes ses saveurs, Philippe Etchebest préconise de “la manger tiède”. Bon appétit !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 citron
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d’eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilés (facultatif)
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g beurre mou
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 30 g de farine
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Les étapes pour réussir cette délicieuse tarte bourdaloue façon Philippe Etchebest
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, ajoutez la farine, le beurre pommade, une pointe de sel et le jaune d’oeuf. Mélangez à vitesse moyenne. Abaissez la pâte avec un rouleau de pâtisserie. Chemisez-la ensuite dans un moule à tarte beurré. Coupez l’excédent et piquez-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez le fond de tarte pendant 20 minutes à 200°C.
- Après avoir préalablement préparé le fond de tarte, préchauffez le four à 200°C.
- Préparez un sirop dans une casserole pour pocher les poires avec de l’eau, du sucre et un jus de citron.
- Épluchez les poires et badigeonnez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins.
- Ajoutez les poires et le citron dans le sirop et laissez-les cuire jusqu’à ce que le couteau traverse la chair des fruits.
- Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Mélangez et incorporez les oeufs. Remuez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Récupérez les poires en les égouttant.
- Versez la crème d’amandes dans le fond de tarte. Déposez ensuite délicatement les poires. Faites cuire la tarte pendant 15-20 minutes à 200°C.
- Badigeonnez la tarte avec le sirop déjà prêt pour la lustrer. Parsemez quelques amandes effilées dessus et le tour est joué !