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Tarte briochée aux prunes Reine-Claude
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Tarte briochée aux prunes Reine-Claude - Photo par Dany33Tarte briochée aux prunes Reine-Claude - Photo par Dany33@ Dany33
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Par Dany33

Juteuse et gorgée du soleil de l'été la prune comblera de bonheur vos papilles avec cette tarte.

Ingrédients

6 personnes

La pâte

  • Lait5 cl de lait
  • Levure de boulanger sèche1 sachet de levure de boulanger sèche
  • Beurre80 g de beurre
  • Farine de blé (T45)160 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf1 oeuf

Le streusel à la cannelle

  • Noisette80 g de noisettes
  • Farine de blé (T45)25 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Cannelle1 c. à c. rase(s) de cannelle
  • Beurre30 g de beurre

La crème

  • Beurre40 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade30 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Poudre de noisettes50 g de poudre de noisettes

Les fruits

  • Prune Reine-Claude450 g de prunes Reine-Claude

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte : sortir 80 g de beurre du réfrigérateur 20 mn avant de commencer la recette. Dans le bol du thermomix mettre 5 cl de lait, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée. Programmer 2 mn 37°C v2. Ajouter 80 g de beurre pommade coupé en petits morceaux programmer 2 mn v2. Ajouter 160 g de farine t45, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf programmer 2 mn 30 mode pétrin.

  2. 2

    Prendre un moule à tarte de 24 cm de diamètre y mettre une feuille de papier cuisson et y mettre la pâte en égalisant bien à la spatule. Réserver à température ambiante recouverte d'un torchon propre.

  3. 3

    Le streusel : Mettre dans le thermomix 80 g de noisettes entières faire 10 sec v10 et réserver (30 g pour le streusel et 50 g pour la crème). Mettre dans le bol 25 g de farine, 30 g de beurre coupé en petits morceaux, 25 g de sucre, 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre, 30 g de poudre de noisettes et programmer 3 sec V5 réserver au frigo.

  4. 4

    La crème : Mettre dans le bol 40 g de beurre coupé en petits morceaux, 30 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé mixer 10 sec V4. Ajouter 50 g de poudre de noisettes, 1 oeuf programmer 20 sec V4, racler les parois du bol à la spatule et refaire 5 sec V4.

    Préchauffer le four 180°C chaleur tournante.

  5. 5

    Étendre la crème sur la pâte à 1.5 cm du bord en égalisant à la spatule. Mettre les prunes coupées en quatre à 1.5 cm du bord comme la crème. Mettre le streusel sur la tarte en agglomérant celui-ci avec les doigts à la façon d'un crumble. Mettre au four 30 mn environ selon votre four.
    Laisser bien refroidir avant de démouler et mettre au frais minimum 2 h avant de servir.

Conseils

Servir avec une boule de glace à la vanille. Avec cette pâte briochée en laissant 1.5 cm en bordure celle-ci se formera toute seule.

Commentaires

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