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Tarte citron dentelles made in Switzeland
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Tarte citron dentelles made in Switzeland - Photo par Chef DamienTarte citron dentelles made in Switzeland - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

J'ai toujours aimé les petits gâteaux secs....Souvenirs de la boite en fer blanc de chez ma Grand-Mère dans le Tarn que nous pillions allègrement avec mes 4 frères... Mais aussi hold-up, retour de piscine quand j'étais ado. Plus le biscuit était gros, plus nous étions content avec mes frères.

Ingrédients

4 personnes

Lemon curd

  • Crêpe1 paquet de crêpes Kambly
  • Sucre100 g de sucre
  • Crème fouettée100 g de crème fouettée
  • Citron2 citrons (jus)
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre80 g de beurre
  • Meringue50 g de meringues italienne
  • Zeste de citron1 zeste de citron

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffez au bain-marie le jus de citron, les zestes, les oeufs, le sucre et le beurre.
    Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Refroidissez le mélange au réfrigèrateur pour faire figer le beurre.
    Montez la crème fouettée et l'ajouter délicatement à la crème lemon curd bien froide.

  2. 2

    Mettez une cuillère à café de crème citron sur la moité des fines crêpes et posez une seconde dessus pour en faire un sandwich.
    Masquez le pourtour des galettes avec un peu de meringue italienne.
    Caramélisez au chalumeau et servez aussitôt.

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