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Tarte crumble bretonne au sarrasin, rhubarbe et fraises
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Tarte crumble bretonne au sarrasin, rhubarbe et fraises - Photo par RosenoisettesTarte crumble bretonne au sarrasin, rhubarbe et fraises - Photo par Rosenoisettes@ Rosenoisettes
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Par Rosenoisettes

Une délicieuse tarte croustillante et moelleuse avec une pointe d'acidité et beaucoup d'arômes fruités.

Ingrédients (6 personnes)

Le biscuit breton

  • Farine de blé blanche (T55)50g de farine blanche En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de sarrasin50g de farine de sarrasin
  • Beurre salé50g de beurre salé
  • Sucre60g de sucre
  • Jaune d'oeuf1 gros jaune d'œuf

Le crumble

  • Farine de blé blanche (T55)50g de farine blanche En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de sarrasin50g de farine de sarrasin
  • Sucre75g de sucre
  • Beurre salé50g de beurre salé

La garniture

  • Sucre glaceSucre glace
  • Fraise500g de fraises
  • 200g de compote de rhubarbe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte à biscuit. Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre et faire blanchir le tout.

    Ajouter le jaune d'oeuf puis incorporer les farines petit à petit.

    Former une boule et réserver au frais.

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre et les farines. Couper le beurre en dés et le sabler avec le mélange précédent. Disposer ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner les miettes pour 10 à 12 minutes.

    Laisser refroidir.

  3. 3

    Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé et y étaler la pâte à sablé breton. Piquer le dessus et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir.

  4. 4

    Répartir généreusement la compote de rhubarbe sur la pâte.

    Nettoyer les fraises et les couper en deux ou en tranches selon leur grosseur. Disposer sur la compote et disposer les miettes sur le dessus. Ajouter du sucre glace et réserver au frais jusqu'à dégustation. Servir avec le reste des miettes.

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