Souhaitant un gâteau ni trop lourd ni trop gras, j'ai tout d'abord opté pour du fromage blanc.
Ensuite, je voulais une pâte originale peu sucrée (bien qu'un peu) et croustillante : les graines de sésame étaient donc parfaites ainsi que les biscuits cannelés.
Ah oui j'oubliais, j'ai mis non pas la cerise sur la gâteau mais de la rhubarbe pochée et une fraise déshydratée provenant du Périgord (escapade maraîchère et fruitière à Sarlat) et le sucre est parfumé à la pomme d'Amour.
Ingrédients (8 personnes)
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4 cuillères à soupe de miel
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6 tiges de rhubarbe
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1/2 litre d'eau
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60 g de sucre
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8 fraises déshydratées ou fraîches
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70 g de beurre
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20 g de graines de sésame
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1 cuillère à soupe de maïzena
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70 g de sucre en poudre saveur pomme d'Amour
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3 œufs
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1 pincée de sel
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250 g de spéculos
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500 g de fromage blanc
Préparation
1/ Broyer les biscuits dans un mixer puis verser dans un bol.
Ajouter les graines de sésames ainsi que le beurre fondu.
Mélanger et disposer le tout uniformément dans un moule à charnière et appuyer soigneusement.
La surface doit être lisse.
2/ Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc au sucre d'Amour, la maïzena et les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs avec le sel puis verser délicatement les blancs en neige dans la préparation au fromage.
Verser le tout sur la pâte puis enfourner 40 minutes.
Réserver au frais au moins 1/2 journée.
3/ Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçon.
Verser l'eau, le sucre et le miel dans une grande sauteuse.
Ajouter la rhubarbe lorsque l'eau frémit et faire pocher environ 15 minutes.
Si votre sauteuse est trop petite, faire cette étape en plusieurs fois pour ne pas écraser les fruits.
Retirer la rhubarbe à l'aide d'un écumoire et réserver les tronçons au frais jusqu'au dressage des desserts.
4/ Mettre le sirop dans une petite casserole et le faire réduire pendant environ 15 minutes.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.
5/ Dresser les desserts : couper le cheesecake, disposer les parts dans les assiettes puis déposer de la rhubarbe sur le dessus ainsi que la fraise.
Enfin, verser le sirop de rhubarbe.
Conseils
Pour finir : vous pouvez agrémenter ce dessert de quelques cuillères de fraises fraîchement mixées.
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