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Tarte feuilletée aux courgettes, goujonnettes de sole et émulsion de basilic
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Par Gourmandie

Thierry DEMOGET, Les Capucines à Le Petit Quevilly.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sole1 sole
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Basilic1/2 botte de basilic
  • Courgettecourgette (1)
  • Pâte feuilletéedisques de feuilletage (4)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler la courgette à la mandoline en fines rondelles et poser sur le feuilletage en rosace.

  3. 2

    Faire cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

  4. 3

    Faire sauter les goujonnettes de sole et réserver.

  5. 4

    Mixer l'huile d'olive et le basilic.

  6. 5

    Pour le dressage, poser les goujonnettes de sole cuites sur les disques de feuilletage à la courgette.

  7. 6

    Arroser avec l'huile de basilic.

Conseils

Accord boisson conseillé : Palette AOC, Blanc de Provence.

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